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食品添加剂有哪些种类

常见的食品添加剂种类：

1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——*食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

食品添加剂( I+G)是什么……有什么作用和用法用量

1、I+G是一种增味剂，一般称之为呈味核苷酸二钠.“I+G”是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠（IMP）和5′鸟核酸钠（GMP）各50%的结合。

2、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%。可与其他多种成分合用，如味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；或者味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。

扩展资料：

一、呈味核苷酸二钠的应用

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I＋G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3、复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。

二、呈味核苷酸二钠的危害

部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等*。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“*餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

参考资料：百度百科-I+G

*食品添加剂最大市场在哪个城市

*食品添加剂最大的市场一是在广州，二是在上海。

2011年*食品添加剂总产量762万吨

2012-04-16*经济时报

专家称：去年我国食品添加剂的实际消费量高于总产量

*食品添加剂和配料协会副理事长兼秘书长薛毅近日透露，２０１１年*食品添加剂全行业主要产品总产量７６２万吨，同比增长８．１％；销售额为７６７亿元，比去年增长６．４％。

公众对食品添加剂有误解

２０１１年全行业的经济运行呈现先抑后扬的态势。上半年企业因标准缺失无法申领生产许可证，导致企业被迫停产，全行业出现负增长；经过协会和广大企业积极向*有关部门反映问题，提出解决问题的建议，促使问题得到暂时解决，下半年，全行业的经营状况逐步好转并恢复到正常水平。

上半年食品添加剂行业出现负增长的现象，下半年略有好转，所以全年的产量还是有点微涨的。另一方面，也有部分添加剂产量比较多、增幅较大，这样也就平衡了一下。

关于主要品种的生产销售情况，行业主要骨干企业２０１１年１—１１月数据分析。

数据显示，去年１—１１月。行业骨干企业着色剂总产量约３７１０７８吨，比２０１０年增长５％；销售额３１６８１８万元，比２０１０年增长４．７％；出口量６５０５．６吨，比２０１０年增长１２．４％；出口额３６０３７万美元。

此外，增稠、乳化、品质改良剂主要产品产量６７．５万吨，同比增长１２％，销售额近５９亿元，同比增长９％。高倍甜味剂单品总产量约１１万吨。防腐、抗氧化剂总产量２６万吨，同比增加幅度约６％。食用香精香料总产量１３．１万吨，同比增长９％左右。其中，食用香精产量与２０１０年相比略有增长，食用香料增长约１３％。营养强化剂中的维生素类产品产销平稳发展，合成维生素Ｅ产销量稳定增长，同比增幅超过１０％。

值得一提的是，中添协认为，去年媒体不断披露的“食品安全*”，让食品添加剂背上“黑锅”，非良性的社会大环境影响行业健康发展。

２０１１年*和社会公众继续对食品安全投入较多关注，媒体也陆续披露一些“食品安全*”。尽管和以往一样，这些*与食品添加剂无直接关联，但是却加深了公众对食品添加剂的误解。

尤其是２０１１年５月*暴露出的“塑化剂”*，对食品添加剂行业，特别是食用香精香料类产品的生产和销售产生不小的冲击。这些*的发生和扩散，一方面使得社会和公众对食品中添加的物质产生疑问，增加对食品添加剂的误解，影响到食品添加剂甚至食品产品的正常销售。

另一方面，*部门对食品添加剂生产和使用的严格管理有矫枉过正的态势，造成城门失火、殃及池鱼的后果。*有关部门有针对性地加强食品添加剂产品的监管，不仅是强化产品从原料到使用的各个环节的监督管理，而且加大对食品添加剂产品抽检的频次和数量，延长了产品从生产到使用的时间间隔，加大了产品的生产经营成本，影响到企业生产经营的环境，影响到行业的发展步伐。

消费量或高于总产量

去年全年食品添加剂的实际消费量应该比总产量７６２万吨要高。因为一方面中添协只统计了行业骨干企业的产量，一些小的企业并未统计进去；另一方面，*食品添加剂工业实际上是支撑不了*食品工业的发展。*食品工业总产值的年均增速是２３％，食品添加剂工业总产值的年均增速只有１１％，因此*会进口食品添加剂。

但加工用助剂、果蔬保鲜剂、酶制剂、胶姆糖基础剂等食品添加剂是不会吃到肚子里去的。

我们该如何看待食品添加剂,我们该如何看待食品添加剂问题

如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。虽然*已经明确规定了食品添加剂的允许使用的品种和使用但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题；是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。

我们该如何看待食品添加剂究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。

有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准*作，由此引发出企业的食品安全危机。

如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。

虽然*已经明确规定了食品添加剂的允许使用的品种和使用但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。

究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题；是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。

如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是*明文规定的禁止在食品中使用的添加剂；着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用，还具有增强肉制品风味和抑菌作用，这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害。

超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的*，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很

大的危害。

过量摄入色素会造*体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。

尽管超标添加剂和禁用添加剂给食品安全带来危害，但消费者在购买、食用这类食品时无法识别，只有在质检部门检测公布以后消费者才知道哪类食品不可以吃，但是这时候消费者往往会发现不合格的产品已经被自己食用过，导致这一问题的根本原因就是目前有些企业和有关职能部门，无论是监管力度还是监管范围都无法满足人们的实际需求。

为此，在今后较长的一段时间里，在食品安全领域里应当从整体上建立健全*食品安全的保障体系作为食品安全工作的重点和战略目标，推动从农田、市场到餐桌的全程监管，保证各流通环节的食品安全，实现从源头上控制，加强对食品生产加工企业的管理。

现在常用的食品色素包括两类：

天然色素与人工合成色素。色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在很长的一段时间食品添加剂申报流程里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多*在食品加工行业普遍使用合成色素，随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。

大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

吃着精美点心、盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾

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如何看待食品添加剂？究竟是天使还是魔鬼？我们又如何选择？

说起食品中的添加剂，还是会“谈虎色变”，首先想到就是奶粉中添加的三聚氰胺，鸭蛋中的苏丹红，馒头中的吊白块等等，这些食品安全*就发生在我们的日常饮食之中。

食品添加剂，魔鬼还是天使？

一说到食品添加剂，消费者最容易联想到化学合成？损害健康？用的种类越多越黑可怕？总之在消费者心目中，食品添加剂向来不是什么正派角色。

听听食品安全专家怎么说呢？*工程院院士孙宝国说，“从毒理学角度上来讲，很多食品添加剂是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害，不但没有危害，有的对人体还是有益的。”

专家说使用食品添加剂可以：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

专家们天天都在科普，告诉我们只要不是长期大量食用食品添加剂，就不会损害健康。但是到底怎么样才算“长期”“大量”？专家似乎很少给出明确的答案。毕竟水喝多了也会中毒，饭吃多了也有可能撑坏身体，然而你真的能喝下那么多水，吃进那么多饭吗？

我来说说酱油中使用的添加剂，谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、苯甲酸钠，这与大部分网友晒出酱油配料表基本一致。上述几种添加剂中，前3种为增味剂，苯甲酸钠则为常用的食品防腐剂。

有人问为何国外售卖的酱油配料表上没有添加剂？其实国内超市也有0添加的酱油，海天也回应国内也有“0”添加。为什么超市基本都是有添加，因为“0”添加的价格更高，不知道大家听没听说“特供”，那就会明白国内的“0”添加食品在哪。为什么老百姓看到的都是有添加，就不难理解了。

我们出口到美、日等*的食品为什么也是“0”添加，其实很好理解，*食品你想销往国外吗？你想销往发达*吗？尤其西方*，可以啊，那就是提高的你的标准，你来的食品要原酿“0”添加，这就不难理解了。标准必须按照人家*的商品标准生产，这个无可非议，因为你想打进人家市场，你想*，就得听人家的。同样，外国的食品进入我国必须符合*的食品安全标准，我国是发展*家，标准是不是高于人家不好说。

网友们应该在产品配料表上可以清晰看到，销售到美、日的海天产品没有任何添加剂。不仅没有添加剂，而且使用的大豆与国内的还不一样，出口产品使用的都是一级优质大豆，而销售在国内的酱油大都使用了非转基因脱脂大豆。有人质疑非转基因脱脂大豆就是豆渣，*规定酱油可以使用食品级非转基因脱脂大豆。这样说我们还是尽量非转基因大豆比较好。

从这里可以看到海天以及国产的产品在销往海外的都遵守了别国食品安全严格标准，在国内销售的配料表都有添加剂，也是符合国内标准，人家说的也没错，对照上面说的就不矛盾。有人调侃说，冲海天也没用，标准都定在那了，普通人还是想办法多*，想办法吃些高档食品，要么出口转内销食品，肯定放心！

那么，每天接触那么多含有添加剂的食品，是不是真的那么可怕。我们来分析一下,对于食品添加剂而言，有了每日摄入总量后，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量，就可以分别计算出各种食品中可以含有该食品添加剂的最高允许量。由此可制定该食品添加剂在每种食品中的最大使用量。为人体安全起见，一般最大使用量标准略低于最高允许量。

例如某食品添加剂对动物未观察到有害作用的剂量(NOAEL)为5mg/kg，则此添加剂的人体ADI为5÷100=0．05mg/kg。如果一般*体重以60kg计，则此食品添加剂的*最高摄入量每日不应超过0．05×60=3mg/(d·人)。

我们再拿日常生活几乎天天接触的酸奶举例：对于一个体重为60公斤的人来说，风味发酵乳的最大食用量为每天2400克。如果你是一个嗜酸奶如命的人，每天能吃进去将近5斤酸奶，那我也无话可说，只能劝你稍微少吃点。毕竟吃这么多的酸奶，很可能导致吃不下去别的东西，最后营养失衡。比起酸奶中添加剂可能造成的危害，营养不良恐怕对健康的影响更加显著。

从这次“双标”*，也提醒了我们消费者，去超市购物尽量选择添加剂较少的食品，选择大品牌，小作坊的食品尽量少买或者不买，这些食品即时标注了添加剂也是值得怀疑的，有些不良商家为了利益弄虚作假。在超市买东西，多看一下食品包装袋上的成分，尽量买含添加剂少的食品。常用的添加剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸、异维C、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、碳酸氢钠、碳酸氢铵、糖精钠、甜蜜素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、过氧化苯甲酰等。

如果是儿童食品，下列添加剂谨慎购买：

·山梨酸、山梨酸钾；

·对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸乙酯钠；

·阿斯巴甜；

·红色104号、106号、2号、3号、40号，*4号、5号等，胭脂红；

·糖精、糖精钠；

·亚硝酸钠、硝酸钾；

·磷酸钠、磷酸盐；．

·丁基羟基茴香醚(BHA)；

·丙二醇(PG)。

食品添加剂的存在，我们已经无法选择，我们能做的就是谨慎购买，吃得放心。

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